Dampfnudeln & Minihefezopf

Zutaten#

• 400 ml Milch
• 120g Zucker
• 1 Pkg Hefe (42g)
• 3 Eier (ca 150g Vollei)
• 1000g Mehl (300g Weizen Type 405 & 700g Dinkel Type 630)
• 10 g Salz
• 120 g Butter

Rezept#

• Milch, Zucker, Hefe handwarm mischen
• Eier dazu und in der Knetmaschine 5 Minuten lang das Mehl unterkneten
• Salz dazu und die in Streifen geschnittene Butter weitere 10 Minuten verkneten
• Mindestens 30 Minuten gehen lassen

Dampfnudeln#

• 6 x 135g Stücke vom Teig abstechen, rundschleifen und auf gelochtes Dampfgarblech aufsetzen:
• weitere 30 Minuten gehen lassen
• dann bei 100°Celsius für 30 Minuten dampfgaren
• fertig
• mit Vanillesoße servieren

Hefezopf#

• Die restlichen ca 900-1000g Teig in 3 gleiche Teile abwiegen und zu einem Zopf flechten
• Mit Küchenhandtuch abgedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen
• Mit Ei abstreichen und im auf 220° vorgeheizten Backofen direkt bei einschießen auf 180° reduzieren
• Nach 10 Minuten Back-Temperatur auf 160° reduzieren
• Entweder backen bis 93° Kerntemperatur erreicht ist oder nach ca weiteren 30 Minuten