FOCACCIA DI RECCO ORIGINALE

Chef's notes#

Ingredienti per due teglie da 30cm! Qui un video per la preparazione della focaccia di Recco secondo la ricetta originale:

Details#

• ⏲️ Prep time: 90 min
• 🍳 Cook time: 6 min
• 🍽️ Servings: 4

Ingredients#

• 400 g di farina bianca di grano (farina "00" manitoba)
• 200 g di acqua
• 80 g di olio d’oliva extra vergine di oliva ligure
• 800 g di crescenza freschissima (prodotta con latte ligure)
• Sale q.b.

Directions#

1. Sulla spianatoia lavorate la farina con 80 g di olio, aggiungendo acqua fredda fino ad ottenere un impasto molto morbido.
2. Formate un panetto, ponetelo in una terrina e fatelo riposare un'ora a temperatura ambiente, evitando correnti d’aria.
3. Lavorate la pasta ancora qualche minuto, formate un altro panetto, lasciatelo cinque minuti sulla spianatoia e poi stendetelo in una sfoglia sottile.
4. Con le mani chiuse a pugno lavorate sotto la sfoglia, cercando di allargarla e renderla ancora più fine, quasi trasparente.
5. Oliate uniformemente una teglia di rame stagnato, grande e rotondo (con un diametro di almeno 30 cm).
6. Foderate con la sfoglia.
7. Distribuite la crescenza a pezzetti e ricoprite con un altro strato di sfoglia sottilissima, pizzicandola in più punti con le dita fino ad ottenere dei fori di 1 cm.
8. Cospargete di sale e irrorate con l'olio restante, stendendolo su tutta la superficie con il palmo della mano e schiacciando nel contempo i pezzetti di formaggio.
9. Ponete in forno caldissimo (300°) per circa 6 minuti, finché la superficie della focaccia sia dorata e la consistenza croccante e friabile.
10. Servitela subito, tagliata a grossi pezzi.